英倫周打蜆湯 Clam Chowder

英倫周打蜆湯 Clam Chowder

自家煲的英倫周打蜆湯的精萃在於可以用新鮮煲的魚湯作湯底，味道是非一般的罐頭湯能夠媲美！

魚湯湯底材料：

鮮魚   2至3小條

甘荀   一條

西芹   一條

洋蔥   一個

番茄   一個

Steps:

1.          甘荀、西芹、洋蔥、番茄切件備用。

2.          將鮮魚去除內臟，洗淨，用廚紙/乾布印乾魚身的水份；燒熱鑊，加油，將薑片爆一會，再放上魚將兩邊略煎；

3.          用另一個鍋煲滾水，放入已略煎的魚，大火滾一會，再放甘荀、西芹、洋蔥、番茄，轉細火煲約30至40分鐘，最後落鹽調味即可。

英倫周打蜆湯材料：

蜆肉         隨意

煙肉         2條

薯仔         1個

甘荀         1/2條

洋蔥         1個

西芹         1條

百里香     適量

牛油         20G

麵粉         1湯匙

魚湯         1 1/2杯

牛奶         2杯

白酒         少許

淡忌廉     少許

鹽             適量

胡椒粉     適量

Steps:

1.          煙肉、薯仔、甘荀、洋蔥、西芹切粒備用。

2.          煲滾水，放進薑片，將急凍蜆肉焯一會去除雪味。

3.          在另一個煲內用慢火熱溶牛油，再加入麵粉，再用木匙攪拌約3至4分鐘。

4.          逐少加入魚湯攪拌，之後再注入全部魚湯。

5.          在平底鑊炒香煙肉粒，加入洋蔥、甘荀粒、西芹粒略炒至軟身備用。

6.          之後將已略炒的雜菜粒、薯仔粒及蜆肉放進湯中，再加入牛奶煲滾。

7.          加入白酒及忌廉，最後落鹽及胡椒粉調味即成。

Tips:

1.          如果怕煲魚湯太費時及麻煩的話，可選擇到超市買現成的魚湯，不過出來的味道當然較遜色。

2.          鮮魚到街市購買一碟2至3條的小魚就可以了，經濟實惠之餘又美味。

3.          麵粉漿切記不能變黃，因此要用慢火不停攪拌，並逐少落魚湯攪勻，以免影響湯的顏色及味道。

4.    煙肉、薯仔、甘荀、洋蔥、西芹的份量可隨個人喜好而加多或減少。