英倫周打蜆湯 Clam Chowder
自家煲的英倫周打蜆湯的精萃在於可以用新鮮煲的魚湯作湯底，味道是非一般的罐頭湯能夠媲美！
魚湯湯底材料：
鮮魚
2至3小條
甘荀 一條
西芹 一條
洋蔥 一個
番茄 一個
Steps:
1.
甘荀、西芹、洋蔥、番茄切件備用。
2.
將鮮魚去除內臟，洗淨，用廚紙/乾布印乾魚身的水份；燒熱鑊，加油，將薑片爆一會，再放上魚將兩邊略煎；
3.
用另一個鍋煲滾水，放入已略煎的魚，大火滾一會，再放甘荀、西芹、洋蔥、番茄，轉細火煲約30至40分鐘，最後落鹽調味即可。
英倫周打蜆湯材料：
蜆肉 隨意
煙肉 2條
薯仔 1個
甘荀 1/2條
洋蔥 1個
西芹 1條
百里香 適量
牛油 20G
麵粉 1湯匙
魚湯 1 1/2杯
牛奶 2杯
白酒 少許
淡忌廉 少許
鹽 適量
胡椒粉 適量
Steps:
1.
煙肉、薯仔、甘荀、洋蔥、西芹切粒備用。
2.
煲滾水，放進薑片，將急凍蜆肉焯一會去除雪味。
3.
在另一個煲內用慢火熱溶牛油，再加入麵粉，再用木匙攪拌約3至4分鐘。
4.
逐少加入魚湯攪拌，之後再注入全部魚湯。
5.
在平底鑊炒香煙肉粒，加入洋蔥、甘荀粒、西芹粒略炒至軟身備用。
6.
之後將已略炒的雜菜粒、薯仔粒及蜆肉放進湯中，再加入牛奶煲滾。
7.
加入白酒及忌廉，最後落鹽及胡椒粉調味即成。
Tips:
1.
如果怕煲魚湯太費時及麻煩的話，可選擇到超市買現成的魚湯，不過出來的味道當然較遜色。
2.
鮮魚到街市購買一碟2至3條的小魚就可以了，經濟實惠之餘又美味。
3.
麵粉漿切記不能變黃，因此要用慢火不停攪拌，並逐少落魚湯攪勻，以免影響湯的顏色及味道。
4. 煙肉、薯仔、甘荀、洋蔥、西芹的份量可隨個人喜好而加多或減少。
