菠蘿海鮮炒飯 Pineapple Seafood Fried Rice

甜美的菠蘿、鮮味的海鮮與黃薑、咖喱醬，會令你想起什麼？答案就是泰式的菠蘿海鮮炒飯！想吃美味的菠蘿海鮮炒飯不一定要到泰國餐館，只要學懂如何快速為菠蘿起肉，在家要做出好味的菠蘿海鮮炒飯原來並不是一件難事！

材料：

菠蘿             1 個

白飯             2 碗

蝦仁　           10 隻

蜆肉         　  適量

魷魚（小至中型） 1 隻

雞柳             3 片

洋蔥             1 個

雞蛋             2 隻

咖喱醬         2 湯匙

鹽              少許

黃薑粉         1 湯匙

薑片            2 片

紹興酒       　1 茶匙

Steps:

1. 菠蘿橫切開 1/4，其餘 3/4 取菠蘿肉，浸入鹽水中。

2. 在滾水加入薑片、紹興酒，再放入蝦仁、蜆肉及魷魚汆水，瀝乾備用。

3. 雞柳用糖、鹽、蠔油、豉油、胡椒粉醃 30 分鐘，切細備用。

4. 燒熱鍋，加油爆香蒜蓉，再加入 1 湯匙咖哩醬將雞柳炒熟，盛起備用；

5. 之後再將已切粒的洋蔥炒至軟身，再加入海鮮及1湯匙咖哩醬炒勻。

6. 燒熱鑊，落油，加蛋漿後熄火，再放入飯快速拌勻；再開火，加入海鮮及雞柳炒勻，再加適量鹽及魚露調味及加入黃薑漿（1 湯匙黃薑粉及 2 湯匙水）快速兜勻，最後加入菠蘿拌勻，再放進原來菠蘿內上碟即成。

Tips: 首先橫切開菠蘿，若果就這樣用鐵匙羹挖肉的話會很花時間，可先用刀仔在菠蘿的四邊每邊割一刀，呈長方形，不要刺穿底部，再在菠蘿的皮外的頂部橫切一刀，之後用叉在頂部吉將菠蘿肉取出即可。