泰式冬蔭公大頭蝦 (Tom Yum Goong Prawn)

酸酸辣辣的泰式冬蔭公湯，幾開胃，相信有唔少人都Like！其實只要將呢個湯輕微加點變化，將湯汁煮成醬汁，同時加入泰式番茄及茄子的材料，就可以變奏出一道同樣咁Yummy的菜式──泰式冬蔭公大頭蝦！

材料：

越南大頭蝦    4隻

泰國番茄        8-10粒

泰國茄子        5-7粒

香茅                2枝

南薑                3片

檸檬葉           10片

雞湯               300ml

指天椒           2隻

椰汁              100ml

雞蛋              1隻

步驟：

1.          將大頭蝦洗淨去腸，用廚紙吸乾水備用。

2.          先預備好材料：香茅用刀背輕拍，切段；南薑切成片狀；檸檬葉搓裂，方便出味；指天椒切粒；番茄、茄子切半備用。

3.          燒熱油鍋，下大頭蝦煎至五成熟，盛起備用；

4.          茄子略炒至軟身，盛起備用；

5.          落冬蔭公醬略炒，加雞湯煮沸，加入香茅、南薑、檸檬葉及指天椒略煮至出味。

6.          加入半熟的大頭蝦及番茄煮熟，再放入茄子，落椰汁拌勻，最後加蛋拌均成蛋花即成。

Tips:

冬蔭公醬汁的辣度可自我調教，可隨意加多點椰汁或不放指天椒亦可以。